23年只做一碗面,承载着多少汝阳人的回忆

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阅读本文前，请您先点击上面蓝色字体“汝阳万人群”再点击“ 　　23年前，郭胜伟夫妻俩双双下岗，当时妻子怀孕已有五六个月，为了维持生计，夫妻俩看上了餐饮行业：“当时专门到郑州考察了俩月，学习做烩面。到那一看，郑州的饭店都是高板凳、高桌子，店里还有空调，玻璃橱柜摆着小菜，就下定决心，也要在汝阳开一家这样‘高端’的馆子！” 　　刚开店的时候也很艰难，用心的郭胜伟发现，传统烩面宽厚且硬，嚼起来过于劲道，而且膻味过重，不符合汝阳人的饮食习惯。于是他请来专业师傅改良调味，用牛羊骨、鱼骨、鸡骨架和大棒骨一起熬汤，既避免膻味，又能保持汤味鲜美，更适合汝阳人的口味。这就是我们现在吃的滋补烩面。　　这一碗滋补烩面，一卖就是23年。　　烩面的重中之重，在于汤底。灶头下的火苗一下一下地舔着锅底，乳白色的汤底也一点点氲开来，看着就能感到很鲜美了。面条也是关键，把面剂子用机器压成面片之后切块，等到客人来了，捏面、抻面、甩面、下面，一气呵成潇洒自如。面条是直接下进汤锅里的，这样吸饱了汤汁变得滑嫩坚韧，也不会寡然无味。　　碗底铺海带丝和千张丝，捞上面，舀上汤，烫点羊肉，最后撒上香菜和腌制好的糖蒜，上桌的时候拌一拌，真是太诱人了。烩面这东西，得“嘬”起来才过瘾。扁扁的面条手指宽，滑嫩得很，一口接一口就会“吸溜”到嘴里，跟喝汤一样。地道的烩面吃法，一定要浇上一勺子辣椒，看着乳白清透的面汤变得红红火火，十分诱人！　　像这样一碗羊肉烩面，集合了荤、素、汤、主食，一大碗就能管饱，真是方便又美味。一口汤才是精华，吃完面条之后，人们都会把汤喝光，毕竟这味道真的太鲜美了。　　老汝阳人每周都要来吃两次，很多人都评价说这里的口味几十年没有变化过，非常有味。而这不变却正是溢香源的“顺时而变”，对于生活水平越来越高的汝阳人来说，挑剔的味觉早已不满足几十年前的“吃饱就好”，能留住客户的胃，郭胜伟可是下足了功夫：“这碗滋补烩面是溢香园的招牌，来这里吃的一般都是几年或者十几年的老顾客，都说吃了这么多年的烩面，还是溢香源的味道最好。不管是烩面还是其他菜品，我在选用食材上非常严谨，所有新菜品我都要自己品尝，我觉得过关了，才能上桌给客人吃。我始终觉得做生意就得实在一点，用好东西，做实惠饭，谁说不好吃就赶紧改进，不能糊弄消费者。” 　　食物是最具有家乡印记的，一饭一羹一碗面，就能勾得人鼻尖泛起微酸。烩面，看似普通，也够家常，但是对汝阳人来说，却承载着厚重的老家情怀。预览时标签不可点
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