舌尖上的汝阳好吃不如饺子

俗话说：舒服不如倒着，好吃不如饺子。

我们汝阳人大都爱吃饺子，特别是上了年纪的人，尤其爱吃。就连饺子店的对联也饶有兴趣：馅心味美行人喜，饺子皮薄过客欢（美味水饺）

特别是上了年纪的人，尤其爱吃。道理很简单，小时候家里穷，天天玉米饼子、黑窝窝头，吃得人直吐酸水，就盼着逢年过节吃顿饺子，美得无话可说。那时听隔壁人家剁饺馅子传出“当当当”的声音，仿佛是给耳朵过生日一般欢快。

每次饺子下锅，需要等五六分钟才能出锅，这段时间我们肚子里的馋虫就总是不停地抗议，母亲便给我们出谜语猜：雪白一群鹅，湖里来游过，嘴家门前过，肚家门前落。话音未落，我们异口同声地说：饺子。

包饺子，和面很关键。用冷水和面，揉好，放铝盆里，再盖上潮湿的屉布，让面醒一醒。好像面也是个懒虫，刚刚睁开惺忪的眼睛，要打个哈欠，伸个懒腰。

拌饺子馅也是个精细活儿，肉要面板剁，菜要切细，加入姜末、葱末、花椒面还有五香粉。料酒、精盐、味精、酱油适量。用筷子顺时针搅拌，倘若你在里面略加一点水，煮出来的饺子口感更好（省得饺子煮出来，一个肉疙瘩，失去口感。）

荠菜馅的饺子，吃的是春天。韭菜鸡蛋的也好吃，只是吃完要照照镜子，不然影响雅观。大白菜肉馅，加少许虾糠，味道鲜美。

热气腾腾的一盘槐花饺子，吃的是家的味道。槐花馅饺子需要把晒干的槐花，在沸水里烫开，剁碎，然后挤捏出水分。把锅里油烧热，加葱姜蒜，待凉连同肉馅一起入锅搅拌。

年轻人吃得更邪乎，居然还包西红柿鸡蛋馅的，隔着面皮，可以看见淡淡的红色，汁水盈口，吃到胃里很舒服。蟹黄的，虾仁的，当然好吃，却不可多得。

母亲是包饺子的高手，包得又快又好，尤其是她揪饺剂子的样子最美，嘎登嘎登，音律一致，很受听。

母亲包饺子擀面皮都是圆的，随包随用，样子像新月。婆婆却喜欢把面和得硬硬的，然后用擀面杖擀得薄薄的，然后用刀切成一头宽，一头窄的方形，包出来的饺子活像一个个元宝。样子相当好看。

包饺子的那些工具也很讲究，通常是用高粱杆扎得盖帘，擀面杖是香椿木做成的的，讲究的人就取饺子馅的勺子，也别有用心，通常用竹子或牛骨削得滑溜溜的，相当好用。

除夕夜，一家人围在桌前包一顿团圆幸福的饺子，说着家长里短，年景收获。揉面的，擀皮的，包捏的，小孩子也要参加，这会，总有人不小心，弄了一脸的白面，全家人便呵呵地笑。

按照惯例，老家人都喜欢取一枚洗净的硬币，包在饺子里，以卜一岁之吉。这些年，人们都说包硬币太危险，害怕吃的人不小心咽到肚里，就把硬币换成糖块，糖块在饺子汤里一煮就化，吃起来甜甜的，一直甜到心里。

大家还风趣地说：饺子就酒，越喝越有。

呵呵，日子嘛，有酒，有饺子，我觉得也该知足了。

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来源：掌上汝阳v原创