写在前面

洛阳，自古便是文化、商业的通道，天南地北的人带着不同的风俗习惯在此融汇，自然也就成了美食的通道。

最经典的美食来自传承，最诱人的风味来自家乡。当各种食材带着家乡的雨露、习俗，佐以五味，走上你的餐桌，绽放在你的味蕾，就会在你的心里种下美好的记忆。这份美好，将与你的人生结伴同行，成为一遍遍抚慰你的乡情、乡思和乡愁。

今天我们走进汝阳，酒祖圣地，吃饱喝足，不醉不归！

聊到汝阳，蔡店来自卤肉、烤面筋、豆腐宴、杜康凉皮、汝阳上店八股麻花……它们的味道，既代表了洛阳，也代表了家。

说起洛阳市汝阳县这个酒祖圣地，馋的可不止一口两口~

△资料图

既能登大雅之堂，又能入寻常百姓家

把汝阳的文化和历史投射到了餐桌上

提到传统的地方美食，每个人都能如数家珍地说出来几个。

豆腐宴就是汝阳周边一带老少咸宜、绿色健康、价廉物美的食品，既能登大雅之堂，又能入寻常百姓家。

豆腐宴往往以传统制作工序和制作工艺对豆腐和其他辅菜进行加工制作，突出民俗特色的同时，既把豆腐既做出花样，又不失农家的味道。

豆腐宴菜系包含：铁板烧豆腐，五花肉白菜炖大豆腐，莲花爆肉丝，慈禧干豆腐，养生豆腐丸子，豆浆蒸水蛋，珍菌养生豆腐，金丝豆腐排，养生鲫鱼豆腐汤，鞭炮豆腐，秘制豆腐，百花豆腐......除了美味之外更多的是家乡的味道。

一盘盘结合了豆腐元素，充满诗意的系列菜品，把汝阳的文化和历史投射到了餐桌上。

五花八门的豆腐宴不仅做法精湛，更是一件件艺术品。和亲朋好友来一场与豆腐有关的约会，一定会十分惬意和享受。

这种老街的气息和味道

才是真情实感最易流露的信号

“三皮一线”的快乐，咱洛阳人都懂~无论是寒风凛凛还是夏日炎炎，时不时都想来上一碗！

来到汝阳，一定别忘了来一份酣畅痛快的杜康凉皮。

“一碗凉皮、一个肉夹馍！”"凉皮擀面皮两掺、多放辣！”

在一阵此起彼伏点单声中，只见老板娘动作麻利，依次将各种食材放入碗中。她娴熟的手艺，就像弹奏一曲锅碗瓢盆的交响曲，还没等吃上一口，就已经看得垂涎三尺。

杜康凉皮之所以好吃，精髓都在于纯手工制作。薄厚均匀的凉皮，放上面筋、豆芽、黄瓜丝，色彩清新，光看着就已经很馋人了。料水是凉皮的灵魂，凉皮在碗里不停地来回搅拌，几十秒后，一碗色泽诱人的凉皮就搅拌完成了，每根凉皮都挂上油亮的料汁。

相传，秦始皇在位时，有一年关中大旱，沣河缺水，户县秦镇一带稻子干枯。百姓心急似火，官府还催逼纳贡大米，坑得大家无法，只好在田里挖井浇地，费了九牛二虎之力，好不容易才长出了稻穗。可收割后，碾出的大米又小又干巴，根本没法向皇帝纳贡。大家正在发愁的时候，有个叫李十二的人，用这种米碾成米面，蒸出了面皮，大家吃后，个个称奇。于是，李十二带着面皮，和纳贡的人来到咸阳。秦始皇见贡米又少又差，传旨问罪，李十二急忙跪奏道：“此米虽差，却能制出佳肴，今奉上面皮，望万岁御品。”秦始皇吃了面皮，其味甚美，颇感稀奇。这才赦了众人之罪，并让李十二天天蒸上几张面皮供他食用。

除了凉皮之外，店里还有擀面皮、米皮。很多人喜欢一半凉皮一半擀面皮的搭配，加上解馋的肉夹馍和洛阳独有的冰海碧，简直是完美的凉皮套餐。

当气味分子开始在空气中扩散开来，这种老街的气息和味道，才是真情实感最易流露的信号。

口感肥而不腻、瘦而不柴

有让人忍不住再继续吃下去的魔力！

谁都想不到，汝阳县一家古香古色的门头里，藏着让人无比心动的蔡店来自卤肉。当你走近店门口的时候就能闻到一丝丝香味，还没进店就被它的香味给“收买”了。

蔡店来自卤肉，由蔡店陈来自根据乾隆年间祖传秘方，经三十余年实验研制而成。由于陈来自的卤肉店位于汝阳县蔡店乡蔡店村，人们都称这种卤肉为“蔡店卤肉”，方圆几百里的食客纷至沓来，顾客盈门！

年9月注册了“蔡店”、“来自”两个商标。年，陈来自经营的卤肉店被汝阳县餐饮业协会评为“汝阳名吃”。年被河南电视台评为“中原名吃上榜品牌”。年又被中国国际名牌发展委员会评为“中国名优产品”。目前，“来自卤肉”在全国开设连锁店55家。

来自卤肉采用的肉材为当日屠宰、当日制作，经过高温杀菌，经常食用具有开胃健脾、强身健体之功效。

卤肉经过长时间老汤的炖煮，颜色都是那种酱红色的。口感肥而不腻、瘦而不柴，切好的卤肉再经过老汤冲烫一下，滋味更妙！

除了常规的卤肉，店内还有卤味种种！尤其是那款让人忘不掉的卤大肠，香味萦绕在舌尖，软烂的口感在嘴里有淡淡的甜咸味，有让人忍不住再继续吃下去的魔力！

长八寸，重半两，色金黄

味咸香，八股结

八股麻花不光好看，吃起来更是香酥脆！一说起传统麻花，“汝阳上店张氏八股麻花”当属经典。

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汝阳上店八股麻花从年由上店西街张老三先辈创制，至今已有一百多年历史，已传承五代人。

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跟天津产的“什锦夹馅麻花”使用多根面条绞缠的制作方法不同，汝阳八股麻花仅用两根细面条缠、搓，以白面加盐碱配料油炸而成。

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成品形长条细，长八寸，重半两，色金黄，味咸香，八股结，干食香酥，开水冲食松软发胀，好吃不油腻，多吃不上火。无任何添加剂，老式面肥发酵，使面团达到松软，且有着家乡。干食香酥咸香，泡在牛奶里则口感松软。

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年，张氏八股麻花入选“汝阳县非物质文化遗产”。作为汝阳特色美食，“张氏八股麻花”不仅在当地生意兴隆，而且还远销北京、上海、山东等地，成为颇有名气的特色食品。

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虽不及一场丰盛的宴席

但在心里却早已为它“摆满”了满足感

年洛阳频频出圈，要说在汝阳什么最“出圈”，可要当属烤面筋！

毫不迁就的秘制酱料，手工自制的大面筋，颇具灵魂的老板脑记下单，街边排队的身影每日都要突破新高！

纯手工制作的面筋，先放入酱料中，随后放在烤炉上烤至金黄，刷上自己喜欢的调料，虽不及一场丰盛的宴席，但在心里却早已为它“摆满”了满足感。

细细品尝，面筋口感酥香Q弹焦脆，咬上一口，弹牙筋道！咔滋咔滋的在嘴中作响。

据说，有人还为烤面筋专门跨区而来，吃完还再打包一份带走！每次路过都会心心念念的来上几串！

烤面筋性价比高，价格也不贵，有大串面筋、中串面筋，分量很足。一个人点个15块钱就能吃到撑到，网友辣评：“性价比爆棚，烤面筋还得到汝阳吃！”

汝水河畔，烟薯之乡

物华天宝，人杰地灵

柏树乡，距汝阳县城西9公里，这里有国家重点工程前坪水库，也有“柏担榆柴”“漫流”“秦停”等历史典故。乡域总面积70平方公里，耕地3.8万亩，红薯种植1.2万亩，有“七岭五沟”之称。

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“柏树红薯”作为“汝阳红薯”国家地理标志的重要部分，先后在全国优质农产品上海博览会、首届“中国农民丰收节”等国家重大农产品会议展览。

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热腾腾的薯香、甜丝丝的薯味、暖融融的薯感，正中味蕾的“靶心”，让人流连忘返、回味悠长。

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以薯育人是柏树乡的传统，“番薯不怕落土烂，只求枝叶代代传”，道出了红薯生长不息的韧劲，更道出了柏树乡与红薯间那份经久不衰的情谊。

你的家是洛阳哪个县区的？哪一种“家乡的味道”最让你想念？评论区见
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